离开了布龙泰的开心果园，她们来到了一座位於西西里山城巴勒摩附近的古老修道院。
这座修道院隐匿在满山柑橘林与橄榄树之间，石墙高耸，中庭里有一座清澈的花园喷泉。历史上，西西里最顶级的传统甜点大多诞生於修道院——封闭的修女们为了筹措修道院的开支，将无数的时间与热情倾注到了烘焙之中。
这里最出名的，莫过於西西里甜点的灵魂——奶油甜筒oli。
「在以前，oli是狂欢节evale时的庆典甜点，象徵着孕育与丰收。」陆以宁带着林隽走进修道院古典而凉爽的石造厨房，「它的外皮必须用面粉、猪油、可可粉与少许玛萨拉加烈酒揉成，卷在竹管上经过高温油炸，形成满是气泡的极致酥脆外壳。」
厨房里，一位年老的修女正在处理新鲜的瑞可塔起司Ricotta。
与法式甜点大量使用重奶油HeavyCream不同，西西里奶油甜筒的核心是羊奶瑞可塔起司。修女将滤乾了水分的新鲜起司与少许糖粉混合，用木勺一遍遍手工搅拌至滑顺，最後混入切碎的糖渍橙皮与深色巧克力碎粒。
「起司必须当天现做，水分要控得刚刚好。」林隽观察着修女的手法，专业地分析着，「如果起司水分过高，馅料挤入外壳的瞬间，外壳就会被浸湿失去脆度。所以，oli必须现点现挤。」
修女微笑着点头，将刚从油锅里炸至金黄酥脆、带有漂亮气泡纹路的外壳拿在手中，随後拿起挤花袋，将冰凉绵密的瑞可塔起司馅从两端挤入筒中。
最後，在甜筒的两端分别沾上布龙泰开心果碎与糖渍樱桃，并撒上一层薄薄的防潮糖粉。
「拿着，孩子们。」修女将两支刚组装完成、散发着热油焦香与新鲜起司香气的oli递给她们。
林隽拿起那支重甸甸的oli。
外壳在高温油炸後呈现出美丽的焦糖色气泡，内馅则是纯白的起司霜与缤纷的果乾。
林隽一口咬下——
咔嚓！
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